Почему иван-чай так называется: история и легенды
названия

Ботаническое название иван-чая — кипрей узколистный. В латинской номенклатуре для этого растения встречаются несколько названий, что связано с разными подходами к его классификации:

• Epilobium angustifolium — вариант, принятый в базе Королевских ботанических садов Кью (Kew);
• Chamaenerion angustifolium — традиционное наименование в ряде отечественных классификаций;
• Chamerion angustifolium — ещё один встречающийся таксономический вариант.

Всё это варианты названия одного и того же высокого растения с узкими листьями и розово-пурпурными кисточками цветов. Но откуда в его имени взялся «Иван» — науке неизвестно.

Узнать кипрей летом легко: это высокое дикорастущее растение с прямым, часто красноватым стеблем, узкими листьями и длинными кистями розовых, пурпурных или сиреневых цветков. Его бутоны раскрываются снизу вверх, поэтому на одном верхушечном соцветии одновременно видны ещё не распустившиеся бутоны, яркие цветки и уже сформировавшиеся коробочки с семенами.

Растение распространено в умеренной зоне Северного полушария. Ему подходят открытые леса, поля, пастбища, луга и влажные участки. Будучи светолюбивым «первопроходцем», он охотно заселяет вырубки, расчищенные места и гари, быстро заполняя свободные территории и помогая природе восстановиться после пожаров.

Но особенности цветения тоже не объясняют, почему растение называют именно «иван-чаем». Чтобы разгадать эту тайну, придётся оставить ботанику и обратиться к народным преданиям.

Мы расскажем про две популярные фольклорные истории. У обеих нет документальных подтверждений, но именно эти сюжеты часто пересказывают любители травяных напитков.

Первая легенда связывает название кипрея с юношей по имени Иван. По преданию, он любил ходить среди зелёных полей в яркой красной рубахе. Когда местные жители издали замечали алый цвет среди травы, то говорили: «Это Иван бродит». Позже, когда на тех же лугах массово зацвел кипрей с его яркими розово-пурпурными соцветиями, люди по привычке стали ассоциировать алые цветы с Иваном, а само растение назвали иван-чаем.

По другой народной версии, Иван был травником и целителем, который готовил отвары из местных растений и помогал деревенским жителям. За сушёным кипреем и целебными настоями шли «к Ивану», поэтому за напитком закрепилось наименование «Иванов чай».

Второй по популярности термин — «копорский чай». Его происхождение связано с селом Копорье под Санкт-Петербургом, где готовили чайный напиток из листьев кипрея. Эта связь зафиксирована в том числе в «Ботаническом словаре» Николая Анненкова: среди названий кипрея узколистного автор приводит «копорка» и «копорский чай», связывая их с Копорьем.

Поэтому в отличие от легенд об Иване связь названия «копорский чай» с конкретным местом имеет историческое подтверждение. Однако считать Копорье местом изобретения иван-чая или без дополнительных источников говорить о масштабах его производства и торговли не стоит.

«Копорский чай» — далеко не единственное название кипрея, которое встречается в словаре Анненкова. В разных губерниях растение называли по-своему:

• «Богородицына трава»;
• «Сорочьи глаза»;
• «Боровое зелье»;
• «Дикая конопля»;
• и множество других названий, включая «Иванов-чай», «Иван-чай», «Чай-Иван», «Копорка».

Однако такие народные названия не всегда относились исключительно к кипрею. Анненков собирал их из разных источников и местных говоров, поэтому одно и то же название в разных местностях могло обозначать разные растения.

История копорского чая пересекается с историей распространения в России китайского чая. Напиток из кипрея существовал как самостоятельный продукт, но в XIX веке его начали использовать и для подделки более дорогого китайского чая. Кипрей подмешивали к импортным листьям или продавали вместо них, а для большего сходства дополнительно обрабатывали сырьё — например, перетирали листья с чернозёмом или болотной землёй.

Государство пыталось бороться с такой фальсификацией: в 1816 году появилось Положение «О запрещении подделки Копорского чая под видом Китайского», позднее вводились и другие ограничения. Дурная репутация копорского чая была связана прежде всего с его использованием для фальсификации китайского чая, а не с самим напитком как таковым.

При всей путанице вокруг истории этих напитков иван-чай и классический чёрный чай остаются совершенно разными продуктами. Основные различия собрали в таблице.

Название «иван-чай» оказалось звучным, простым и культурно узнаваемым. Со временем оно стало гораздо известнее многих региональных наименований.

Сегодня этот термин вышел за рамки фольклора: он объединяет народное название растения, название напитка и отдельную товарную категорию в сегменте травяных чаёв. Популярность травяного чая растёт, и кипрей ценят за богатый вкус и отсутствие кофеина.

Чтобы попробовать классический ферментированный кипрей или купажи с добавлением ягод и трав, загляните в каталог иван-чая «Травоцвет».