Ферментированный кипрей имеет более насыщенный вкус, тёмный настой и выраженный аромат. Неферментированный — более лёгкий, травянистый и цветочный. Ферментация меняет химический состав листьев, поэтому два варианта отличаются не только вкусом, но и составом полифенолов.