Как правильно заваривать иван-чай

Иван-чай — народное название напитка из кипрея узколистного. Заварить его просто: нужны только вода нужной температуры, сухой лист и несколько минут ожидания.

Шаг 1. Подготовка посуды. По желанию ополосните заварник, френч-пресс или чайник горячей водой и вылейте её. Прогретые стенки дольше удерживают тепло, и настой не остынет раньше времени.

Шаг 2. Дозировка. Насыпьте кипрей. Если хочется плотного вкуса — добавьте чуть больше листа, если наоборот — уменьшите на половину чайной ложки. Ниже предлагаем примерные дозировки:

Шаг 3. Температура. Залейте водой 80–90 °C. Если вода только вскипела, то подождите 2–3 минуты, прежде чем заливать. Заливать крутым кипятком можно, но вкус может получиться чуть более грубым, а тонкие ароматические нотки немного теряются.

Шаг 4. Время. Базово напиток настаивается 10–15 минут, взбалтывать и перемешивать не нужно. Если настой получился слишком терпким, в следующий раз сократите время или снизьте температуру воды. Для более насыщенного вкуса — подержите чуть дольше.

Шаг 5. Разлив. Процедите через ситечко или разлейте по чашкам, придерживая крышку. Если завариваете во френч-прессе, медленно опустите поршень и разлейте настой. Листья оставьте в заварнике.

Кипрей хорошо раскрывается при повторном заваривании. Один и тот же лист в чайнике или френч-прессе можно залить 2–3 раза в течение дня:

Это принципиально другой метод — не настаивание, а серия коротких заварок. При таком способе горячая вода проливается через лист несколько раз, и каждый пролив даёт новый оттенок вкуса.

В чём магия метода? Во-первых, это позволяет выжать из чайного листа максимум: вы сможете насладиться 6–8 порциями ароматного напитка с одной порции чая. Во-вторых, это чистая медитация. Вы не просто заливаете чай кипятком на бегу, а замедляетесь, наблюдаете, как раскрывается лист, и ловите изменения аромата с каждой новой пиалой.

Сколько заваривать? Пропорции заварки здесь выше, чем в классическом рецепте: примерно 1 чайная ложка на каждые 50–70 мл воды.

В чём заваривать? Удобнее всего использовать специальный чайник с кнопкой (гунфу), гайвань или привычный френч-пресс — в них легко слить воду до последней капли, чтобы лист не переваривался. Кроме того, можно использовать компактную фильтр-воронку (пуровер или дриппер). Они бывают как из нержавеющей стали, так и из эстетичной керамики или стекла с использованием бумажных фильтров.

Особенно рекомендуем этот метод для нашего чая «Травоцвет»: гранулированный ферментированный кипрей при проливах раскрывается постепенно и даёт насыщенный, многослойный вкус.

Пошаговая заварка методом пролива:

1. Насыпьте заварку в посуду.
2. Залейте водой 90 °C и сразу слейте — это «нулевой» пролив, он промывает и готовит лист к завариванию. Такую воду не пьют.
3. Снова залейте воду и подождите 10–15 секунд. Разлейте по чашкам.
4. Повторяйте: с каждым проливом увеличивайте время на 5–10 секунд.

Качественный иван-чай выдерживает 5–7 проливов. Вкус меняется от лёгкого цветочного в первых к глубокому медово-фруктовому в последних.

Вкус и скорость заваривания кипрея зависят от степени ферментации, формы сырья и выбранного способа.

Часто возникает путаница, потому что один и тот же чай может быть, например, и гранулированным, и ферментированным, как наш чай «Травоцвет». В таком случае ориентируйтесь на форму: гранулы всегда завариваются быстрее целого листа, а ферментация отвечает за насыщенность вкуса.

Все виды кипрея — это одно и то же растение. Разница во вкусе и скорости заваривания определяется тем, как сырьё обработали. Давайте разберёмся, что из этого выбрать и как заваривать.

1. Сначала смотрим на ферментацию (это вкус и цвет)

• Ферментированный. Самый привычный иван-чай, его ещё называют копорским. Листья запускают в специальный процесс, где они выделяют сок и «созревают» на воздухе. Настой получается тёмным, плотным, с медовыми и сухофруктовыми нотками и по характеру похожий на чёрный чай.

• Неферментированный (зелёный). Это бережно высушенный лист без дополнительной обработки. Настой выходит светлым, лёгким и травянистым. Чтобы не обжечь нежный лист и не убить аромат, заваривайте его чуть остывшей водой 80–85 °C.

2. Теперь смотрим на форму (это скорость и крепость)

А вот скорость заваривания и плотность вкуса зависят от того, что сделали с листом после ферментации — оставили целым или скрутили в гранулы.

• Листовой (крупный, средний или резаный). Листья скручивают целиком или крупно режут, и такой чай раскрывается плавно и не спеша. Торопиться не нужно — дайте ему минут 10–15, и вы получите мягкий, деликатный вкус. Согласно ГОСТу, по внешнему виду чая сразу видна его «чистота»: в пачке должны быть аккуратные чаинки без пыли.

• Гранулированный. Здесь листья скрутили в плотные маленькие шарики-гранулы, которые мгновенно отдают вкус воде. Такой настой получается крепким, терпким и насыщенным буквально за 3–5 минут. С ним лучше начать с небольшой дозировки, чтобы не переборщить с непривычки.

Вкус кипрея управляется тремя параметрами: количеством сырья, температурой воды и временем настаивания. Если что-то пошло не так, можно изменить один из них.

Кипрей — повседневный напиток, а не лечебный курс. Ориентируйтесь на самочувствие и вкус, а не на строгую норму.
Порция на один приём и ориентир на день
Обычная порция — одна кружка готового настоя. Если пьёте кипрей впервые или пробуете новый вид, начните с некрепкого настоя и понаблюдайте за реакцией.

Кипрей не заменяет собой воду и базовый питьевой режим. Если в течение дня хочется ещё — это нормально, но нужно соблюдать умеренность как и с любым другим напитком.