Что такое «полифлорный» мёд: всё о мёде
из разнотравья

Когда пчёлы собирают нектар на лугах или в лесу, то не ограничиваются одним видом цветов. Растения-медоносы цветут волнами, поэтому в улей попадает нектар сразу нескольких растений. Пчёлы обрабатывают его ферментами, удаляют лишнюю влагу, а созревший мёд запечатывают в сотах. Так и получается полифлорный мёд — естественная смесь нектара разных медоносов.

В зависимости от местности можно условно выделить основные типы разнотравья.

1. Луговое разнотравье — формируется за счёт клевера, одуванчика, василька и валерианы. Часто имеет золотистый цвет и мягкий цветочный аромат.
2. Горное разнотравье — базируется на нектаре чабреца, душицы, шалфея и эспарцета. Отличается глубоким вкусом с терпкими нотами и высокой насыщенностью.
3. Лесное разнотравье — включает нектар кипрея, малины, дягиля и крушины. Такой мёд чаще бывает темнее и обладает выраженными смолистыми или ягодными нотами.
4. Степное разнотравье — собирается с осота, шалфея, подсолнечника и горчицы. Обладает ярким ароматом и ускоренной кристаллизацией.

Конкретный набор растений всегда зависит от региона и сезона. Даже на одной пасеке полифлорный мёд весеннего и летнего сбора будет разным. Региональный характер и естественные различия между партиями — его главная особенность, за которую и ценят этот продукт.

Главное отличие мёда разных типов — в источнике нектара. Чтобы получить монофлорный мёд, пасеку вывозят к большим массивам одного цветущего растения. Так получают липовый мёд, гречишный мёд или донниковый мёд.

Однако добиться полной чистоты невозможно: пчёлы всё равно посещают другие цветущие растения, поэтому в монофлорном мёде нектар основного растения только преобладает, но не составляет 100%.

В полифлорном мёде, наоборот, сочетается нектар разных медоносных растений, доступных пчёлам в конкретной местности и в определённый период цветения. Поэтому его состав, вкус и аромат могут заметнее различаться от партии к партии.

Сравним виды мёда по базовым критериям:

Основу составляют простые сахара — фруктоза и глюкоза (~75–80%), а также вода (до 20%). На остальные компоненты приходится только небольшая доля, но именно она определяет вкус мёда, букет и скорость кристаллизации. В полифлорном мёде присутствуют органические кислоты, ферменты, пыльцевые зёрна и микроэлементы.

Полифлорный мёд содержит флавоноиды, фенольные кислоты и другие растительные соединения с антиоксидантными свойствами. Их состав и количество могут различаться в зависимости от медоносов, региона и условий сбора.

Важно учитывать, что мёд содержит много природных сахаров. Убедительных доказательств того, что он напрямую «укрепляет иммунитет», у науки нет.

Покупая натуральный мёд, ориентируйтесь на репутацию продавца. Подготовленный пасечник всегда расскажет, в каком регионе и в какой период собиралось цветочное разнотравье. Кроме того, есть три вспомогательных критерия.

1. Аромат. У мёда не должно быть явно химического, постороннего или неприятного запаха. Интенсивность и характер аромата зависят от растений, с которых пчёлы собирали нектар.
2. Кристаллизация. Со временем натуральный мёд может кристаллизоваться — это нормальный процесс. Однако по одному только засахариванию нельзя определить качество или натуральность продукта.
3. При покупке мёда важно осмотреть тару: крышка должна быть герметичной, а маркировка — содержать полную информацию о дате сбора, регионе и производителе.

Правильное хранение мёда требует тёмного, сухого места без резких запахов. Подходящая тара для мёда — плотно закрытое стекло или пищевой пластик. Оптимальную температуру и сроки хранения сверяйте с маркировкой на упаковке производителя.