Состав натурального пчелиного меда: витамины, микроэлементы и пищевая ценность

Основа меда — сахара: фруктоза и глюкоза. На них приходится около 78–82 % массы продукта. Соотношение зависит от сорта и влияет на скорость кристаллизации. В небольшом количестве мед содержит еще сахарозу, мальтозу и другие природные сахара.

Второй по содержанию компонент. В зрелом продукте ее обычно 15–20 %. По международным стандартам предельное содержание воды для большинства сортов натурального меда — 20 %, при более высокой влажности мед может забродить.

Кроме сахаров и воды, в составе присутствуют органические кислоты, ферменты, аминокислоты, витамины и минеральные вещества. Их немного, но они влияют на вкус, аромат и цвет.

В среднем зрелый натуральный мед содержит на 100г:

Справочные значения могут различаться. Это связано с тем, что исследования проводят на разных сортах и партиях. На состав также влияют растение-медонос, климат, регион и степень зрелости продукта. Поэтому в научных источниках используют диапазоны или средние значения.

Почти вся энергетическая ценность приходится на углеводы. Белков и жиров в продукте совсем немного и их вклад в общую калорийность незначителен.

Для сравнения: 100 г сахара содержат примерно 387 ккал, а 100 г натурального меда — 304 ккал. Разница связана с тем, что мед содержит в среднем 15–20 % воды, тогда как сахар практически полностью состоит из углеводов.

В небольшом количестве мед содержит витамины группы B (B2, B3, B5, B6, B9) и витамин С. Но его нельзя рассматривать как основной источник витаминов в рационе. Пищевая ценность связана прежде всего с углеводами.

Количество минералов и микроэлементов в меде зависит от растений, с которых пчелы собирали нектар, а также от почвы, климатических условий и региона происхождения.

Минеральный состав натурального меда (на 100 г):

Калий обычно преобладает среди минеральных веществ, однако общее содержание минералов в меде остается небольшим.

Фруктоза и глюкоза — два основных сахара натурального меда. В среднем на фруктозу приходится 32–44 г, на глюкозу — 23–38 г на 100 г продукта. Их соотношение отличается у разных сортов.

Фруктоза слаще глюкозы и хорошо растворяется в воде. Если ее доля выше, мед обычно дольше сохраняет жидкую консистенцию. Такое соотношение характерно для акациевого сорта.

Если больше глюкозы, мед кристаллизуется быстрее. Это свойственно цветочным сортам. Кристаллизация — естественное свойство, она показывает, что часть глюкозы переходит из растворенного состояния в кристаллы. Сам по себе этот процесс не говорит ни о высоком, ни о низком качестве продукта.

Типичное содержание фруктозы и глюкозы

Состав не бывает одинаковым даже у образцов одного сорта. На него влияют несколько факторов:

Основу натурального меда составляют углеводы и вода. Остальные компоненты — витамины, минеральные вещества, ферменты, органические кислоты и другие природные соединения — содержатся в значительно меньших количествах.

Состав меняется в зависимости от сорта и условий получения. Именно поэтому в научных источниках приводят не одну точную цифру, а диапазоны или средние значения. Эти данные подходят для общей справки и помогают сравнить разные продукты.